黄酒的种类有哪些我国黄酒的分类

黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈而取名为黄酒。黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,按不同的方式分类都各不相同,大致可分为一下几种类别,一起来看看吧。

黄酒的种类有哪些

1、按原料和酒曲分

糯米黄酒

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。

黍米黄酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。

大米黄酒

为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

红曲黄酒

以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

2、按生产方法分:

淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。绍兴加饭酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分:

甜型酒(10%以上)

半甜型酒(5%-10%)

半干型酒(0.5%-5%)

干型酒(0.5%以下)

还可根据不同方式分类,如根据酒的颜色、加工工艺、包装方式、特殊用途等分类等。

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