你买的“薄荷”不是很酷吗? 别扔掉,这是留兰香!

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我高高兴兴买回家的“薄荷叶”一点也不清爽。 难道我遇到了黑心商人?

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干“薄荷”叶 娜塔莎/esty.com

从甜点配料到口香糖,我们随处可见的“薄荷”可能是另一种植物:留兰香(Mentha spicata)。

家庭虽小,却也很“乱”

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留兰香是唇形科薄荷属的多年生草本植物。 它也被称为留兰香、绿薄荷、香菜花、鱼草。 与其他薄荷植物一样,其外观是唇形科“茎方、叶对生、香气浓郁”的典型代表。 留兰香主要分布在欧洲、西亚和非洲。 在我国,仅新疆有野生,其他省区均有栽培。 留兰香大部分是从欧洲引进的,而且几乎都不是原种,而是留兰香的某个品种。

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留兰香丨woottensplants.com

对于被骂错这种尴尬的事情,其实也不能全怪Mint。 薄荷植物的种类不多,大约有24种,但物种非常容易杂交——其中许多以前被认为是独立的物种,但后来发现只是自然杂交种。 而且这不仅仅是杂交引起的形态变化。 即使在薄荷或留兰香的物种内,种内差异也非常巨大。

如何区分彼此?

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从形态上来看,留兰香和薄荷最明显的区别是花序。 留兰香的穗状花序是顶生的,开花时可以清楚地看到植物顶部的小花枝。 薄荷(M. canadensis)的花序完全不同。 它们几乎所有的轮生都长在叶腋上,花序隐含地被叶子覆盖。

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薄荷花序丨摄影:王源

就叶子形态而言,我们特别想提及的是更常见的皱纹留兰香(M. spicata ‘Crispa’)。 脆叶留兰香的叶子与留兰香不太相似,因此最初被命名为M.cispata,后来成为留兰香的同义词。 皱叶留兰香叶脉多呈网状,叶片凹凸不平。 薄荷叶的叶脉更加规则。 仅一级侧脉较明显。 从中脉到叶缘,二级脉几乎看不见。 留兰香还有一个非常明显的特征,那就是叶子几乎没有叶柄,这是与其他同类品种的重要区别点。

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皱叶留兰香丨摄影:王源

真的很难区分…

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看起来成绩不错? 别忘了,我们仍在处理混合动力。 世界上种植面积最大、精油产量最多的薄荷品种有 3 种。 除了留兰香和胡椒薄荷外,还有辣薄荷(M.×piperita)。

辣薄荷的学名“piperita”意思是“像胡椒一样”,指的是辛辣的、类似胡椒的味道,所以常被称为胡椒薄荷。 辣薄荷被认为是留兰香和水薄荷(M. Aquatica)的杂交品种。 从形状上来说,它有点介于留兰香和胡椒薄荷之间。 辣薄荷的花序顶生,叶脉靠近中部。 但留兰香几乎没有叶柄,而薄荷则有更明显的叶柄。 这可以用来清楚地区分两者。

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辣薄荷插图丨科勒的 Medizinal-Pflanzen band.1 (1887)

你不觉得鉴别辣薄荷很困难吗? 让我们看看辣薄荷的各个品种并得出结论:

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不同辣薄荷品种的叶子形状丨Kiełtyka-Dadasiewicz A.et al. (2017)科学学报。 波尔。 园艺崇拜16(3):151–161

事实上,区分这些“薄荷糖”并不是我们的日常需要,所以我们无法区分它们也是可以理解的。 但看看那些每天都在处理这三件事的制造商……看看他们的包装和广告,我真的希望他们没有买错产品。

成分是关键

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留兰香、胡椒薄荷和胡椒薄荷,种植者、食品公司和加工商并不关心它们的样子。 三者之间最重要的区别是精油成分。 如果你犯了错误,你得到的精油成分将完全不同,这是不可接受的。

留兰香精油主要由香芹酮、柠檬烯和一些桉树脑组成,仅含有极少量的薄荷醇和薄荷酮。 后两种成分是薄荷精油的主要成分。 虽然薄荷的亲本之一是留兰香,但辛辣的薄荷精油几乎不含香芹酮和柠檬烯。 主要成分与薄荷相似,含有较高含量的薄荷酮、薄荷醇和异薄荷酮,但各成分的比例不同。 薄荷则不同。

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香芹酮:留兰香香气的主要成分之一丨feygroupchem

香芹酮和柠檬烯赋予留兰香独特的“薄荷味”,但它们没有清凉感。 “薄荷的清凉感”几乎全部来自于薄荷酮和薄荷醇。 薄荷味口香糖和薄荷味牙膏往往会同时添加留兰香提取物和薄荷或辛辣薄荷提取物,这就创造出了我们习惯的又香又凉的“薄荷味”。

留兰香怎么能更好呢?

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吃(和喝)留兰香的主要方法是泡茶。 我们可以像茶叶一样使用干叶,但如果条件允许的话,用鲜叶泡茶可以更大程度地保持原有的香气和清爽感。

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鲜叶冲泡的留兰香茶丨pixabay

新鲜的留兰香茶有两个很好的搭档:柠檬和生姜。 使用适量的留兰香、柠檬或生姜,但不要太多,以获得恰到好处的味道。

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蜂蜜的味道和留兰香也很搭丨pixabay

留兰香也是鸡尾酒的重要组成部分。 莫吉托是一种传统的古巴鸡尾酒,由淡色朗姆酒、甘蔗汁/糖、酸橙汁、苏打水和留兰香组成。 留兰香的清爽味道和朗姆酒的强劲味道相得益彰,使这款鸡尾酒成为夏季最受欢迎的鸡尾酒之一。

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最初的古巴莫吉托配方使用留兰香或柠檬薄荷,但现在基本上都使用任何薄荷丨picryl

留兰香和冰淇淋也是绝佳的搭配。 留兰香不像薄荷那样有过于清凉的气味,而是有一种淡淡的、清爽的气味,是夏天的完美搭档。

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留兰香冰淇淋丨食用社区

白巧克力与留兰香、一些松露和巧克力壳混合,就制成了松露留兰香巧克力。 咬一口,白巧克力、松露和最好的留兰香的味道就会在你的嘴里融化。

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留兰香巧克力丨houseofyumm

留兰香还可以用来制作酱汁。 Chimichurri是一种起源于南美洲的酱汁,主要用于烧烤。 它由切碎的欧芹、大蒜、牛至、橄榄油和红酒醋组成。 用留兰香代替牛至,你会得到更香的烧烤酱,可以有效缓解烧烤的油腻感。

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留兰香酱丨简单食谱

虽然它是如此美味,但《洋葱新闻》并没有遗漏留兰香。 他们指出:“2016年,麦当劳在美国推出了留兰香巨无霸。据麦当劳首席执行官介绍:“一种混有留兰香的面包,中间夹着含有留兰香油的奶酪和两块小牛肉饼。 ,提供美味浓郁的留兰香香味,非常适合添加到任何物有所值的餐点中。 ”

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当然,如果你熟悉《洋葱新闻》,你就会明白,这个“矛薄荷巨无霸”是一个奇怪的笑话 theonion.com

想象一下牙膏味的汉堡……确实会和上面的美味形成鲜明对比。

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