为什么红酒威士忌白兰地都需要在橡木桶中陈酿

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这个问题是不是很有趣呢?

在酒桌上,每当我们谈论“酒”时,就离不开“橡木桶”这个话题。

“闻闻这杯红酒,有没有非常明显的烤橡木桶和烟熏的香气?”

“这个牌子的威士忌是在雪莉橡木桶里陈酿的,所以味道很特别!”

“白兰地,在橡木桶里陈放的时间越长越好,你看人头马XO,里面还有一百多年的酒啊!”

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但当你聊得很兴奋的时候,总会有人满怀疑惑地出来问,

“为什么红酒、威士忌、白兰地都需要在‘橡木桶’中陈酿?”

你突然一头雾水,无法回答,甚至认为对方是想用这个特殊的代码来让我难堪!

事实上,事实并非如此。 对方并没有故意找麻烦的意思。

正是因为这个问题困扰了很多人,包括我郑小塔。

在我成为侍酒师课程老师之前,我也很困惑。 为什么欧洲人酿酒时要用橡木桶? 就不能用别的桶吗?

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后来我继续研究红酒、威士忌、白兰地,研究它们背后的故事和历史,终于得出了答案。

看完这篇文章,下次在饭局上分享给大家,“有理”地回答这个问题。

哼哼!

1使用橡木桶是历史的选择

橡木桶其实是很骄傲的。

因为它的重要地位不是自诩的,而是历史和人民的选择。

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我先问你一个问题。 如果你是欧洲人,酿造完葡萄酒后,你会选择用什么容器来储存葡萄酒?

瓷?

不不不!

这是我们中国人的专利。 为什么西方人称中国为“China”,就是瓷器的意思!

西方人无法发展陶瓷制造技术,因此不得不从中国进口大量陶瓷。 随着时间的推移,他们开始将“瓷器中国”视为中国的名称。

皮肤?

请注意,如果放置时间太长,皮肤会腐烂。

如果你想把白兰地保存三到五年,它就会一直漏出来。 当你发现的时候,你只能在一旁哭泣。

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铜、银、金属容器、大玻璃瓶?

作为一个欧洲人,你有多富有? 当时的金属冶炼技术有那么先进吗?

那么,您还能想到什么其他容器呢?

并不真地!

它只能是一个木桶。

这些材料易得、随处可得、价格便宜、易于制作、效率高。 制桶工人一天可以制作好几个。

而且,由于橡木的品质好、质地坚硬、韧性强,欧洲人选择用橡木来制作木桶和运输葡萄酒。

以前法国皇帝用橡木桶来储存金币!

同时,橡木桶的使用寿命也很长。 每个橡木桶可以使用近60或70年。

例如,法国的人头马XO,一种追求老酒味道的干邑,需要储存50年或100年,而且只能使用橡木桶。 不然怎么能保存这么久。

(有关人头马XO的详细信息,请参阅《人头马XO,中年富豪眼中的性感!-白兰地-快速成为饮酒专家!-》)

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那么,餐桌上有人问,为什么欧洲人必须用橡木桶来酿酒呢?

如果你不耐烦了,你可以用剑封住你的喉咙,“如果不用橡木桶,你还能用什么来盛酒呢?”

当然,如果你觉得可以详细解释一下,那么我们就来说说以下两个原因。

2个橡木桶,“沉淀”风味

红酒、威士忌、白兰地在酿造、蒸馏后都需要陈酿一段时间。

它不像菜肴那样,一做好就端上来,趁热吃。

只有静置一段时间,让里面的风味物质和呈味成分沉淀下来、稳定下来,这样的酒才能美味可口,具有各种“惊喜”的风味。

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如果有机会去酒庄旅游,不妨喝一下他们现酿的红酒。 口感肯定会“粗糙”,单宁“硬”得让你笑得合不拢嘴,香气会“阻塞而沉闷”。 。

但当红酒放入橡木桶中,经过一个月、半年、一年后,酒中的各种成分相互碰撞、相互融合,重新组合成新的风味物质。

于是,很多红酒鉴赏家开始认为好酒口感的特征逐渐显现出来,比如“饱满而丰富”、“结构良好”、“层次感明显”、“复杂性强”等等。

(我不懂这些名词的意思!没关系,只要知道怎么说就可以了!)

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酿酒师们在葡萄酒在橡木桶中陈酿时也喜欢用“熟成”这个词,相当贴切!

成熟了,成熟了,红酒已经成熟了,不再是绿色的、未成熟的了。

当然,你也可以用另外一个比喻来向对方解释,

“就像煮饭一样,煮好后,再焖一会儿,就会蓬松可口。所以,红酒也需要‘塞’在橡木桶里!”

威士忌和白兰地的意思是一样的。

刚蒸馏出来的酒,口感“粗犷”、“坎坷”,但随着时间的推移,逐渐“饱满”、“贫乏”。

原本“辛辣刺激”的威士忌在橡木桶中存放一年后开始变得“​​柔和顺滑”。 那是因为时间磨平了它的“边缘”。

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当然,橡木桶还可以帮助葡萄酒过滤掉很多杂质,让葡萄酒更加清澈纯净。

你应该会在餐桌上看到一些陈年红酒。 当倒入酒杯中时,有小条状和小块状的沉淀物。 这是酒渣。 不过,这对于红酒来说也是正常现象。

事实上,橡木桶帮助红酒沉淀了更多酒中的杂质,否则,你会看到更多。

所以,为了让你喝的红酒如此美味,橡木桶做了很多工作!

而且,这还不是全部,还有更多!

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3个橡木桶,其他口味

就像近红者为红,近墨者为黑一样,你所接触的人和圈子都会影响你以后的发展。

橡木桶也是如此。 酒在其中停留时间较长,逐渐获得橡木桶的气味。

这个时候不妨给大家讲一个关于苏格兰威士忌的故事。

事实上,早期的苏格兰威士忌在橡木桶中储存的时间并不长。

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当时,橡木桶仅用作盛装威士忌的容器。

后来英格兰国王着眼于威士忌这块肥肉,增加了税收,几乎迫使苏格兰人躲进山里酿造威士忌。

与此同时,英格兰国王派出的税吏正在苏格兰各城市巡逻,看看哪里的威士忌不被征税。

有一个家庭,家里收藏了很多威士忌。 听到税务员要来他家抽查的消息后,他赶紧将威士忌倒入他家门口的一个旧橡木桶里藏起来。

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当税吏来的时候,他当然什么也没发现。

几天后,当男子从橡木桶中取出威士忌仔细品尝时,发现味道鲜美。

原本同样只有酒精味的威士忌,现在却多了很多烘焙、烟熏、黄油等奇特的香气。

就像一个四川人尝了麻辣火锅,突然发现广东的潮汕牛肉火锅有肉的原汁原味,顿时着迷了。

于是,苏格兰人开始纷纷效仿,将新蒸馏出来的威士忌放入红酒橡木桶中,吸收不同的风味。

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后来,波特酒橡木桶、雪利酒橡木桶、波本威士忌桶等都被采用,赋予了威士忌多种独特的口感因素。

多种不同的橡木桶口味成为了每一款威士忌的独特卖点。 下次喝威士忌的时候可以注意一下。

当然,随着葡萄酒陈年时间的延长,橡木桶也给葡萄酒增添了不同的颜色。

原汁原味的白兰地像水一样透明无色,但你从未见过这样的白兰地!

马爹利蓝带和人头马XO不都是黄色和棕色吗?

(关于蓝带马爹利的故事,可以阅读《和广东人一起吃饭,却不知道“蓝带马爹利”是怎么运作的!-白兰地-快速成为葡萄酒专家!-》)

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这一切都归功于橡木桶!

橡木桶陈酿的时间越长,颜色就会变得越深、越“黄”!

白兰地越陈年,口感越顺滑、醇厚,带有一丝橡木的味道!

说完这件事之后,你还可以问对方一个问题。

“为什么中国白酒不用橡木桶陈酿?”

看他如何回应!

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