啤酒植物学啤酒花

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早在人类文明兴起时,啤酒就巧合地进入了人类发展史,但我们日常喝的啤酒却与我们的祖先酿造的完全不同。 抛开各种发酵工艺和配方,在啤酒、水、大麦、酵母、啤酒花四大原料中,啤酒花应该是最后进入人们视线的。

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早期人们酿造的啤酒很容易变成大麦醋,这个问题困扰了酿酒师几个世纪。 关于谁首先使用啤酒花进行酿造以及何时使用,似乎没有统一的意见。 格林兄弟在1877年编撰的《德语词典》中描述啤酒花时,无奈地写道“无法准确确定啤酒花何时首次用于酿造过程”。 一种更被接受的理论是,啤酒酿造商在酿造过程中实验性地添加了不同的野生药草,以提高啤酒的保质期,只有野生啤酒花脱颖而出,开始用于啤酒酿造。 后来到了公元7世纪左右,随着啤酒酿造的发展和需求的增加,野生啤酒花逐渐开始不能满足工艺要求。 于是就像人类驯化其他农作物一样,人们开始人工种植啤酒花。 因此,啤酒花最初并没有因为其独特的香气而被啤酒厂选择添加到啤酒中。 人们因其抗恶化特性而重视它。 不得不说,这是啤酒发展史上的又一个美丽的巧合。

那么,啤酒花是一种什么样的植物,它的产地是什么,主要产区有哪些?

啤酒花的中文名字再形象不过了:它确实是一种可以用来酿造啤酒的植物的“花”。 当然,这种植物的穗子实际上是用来酿造啤酒的(下图,来自《科勒药用植物》)。 “啤酒花”还有一些其他的中文名称,如:卤麻、苦布等。 啤酒花在分类学上属于蔷薇科-大麻-葎草属,拉丁名称是Humulus lupulus。 形态描述如下:啤酒花,多年生缠绕草本,茎、枝、叶柄密生细毛和小刺钩。 叶子对生,心形椭圆形,多为三裂片,叶缘有粗锯齿,顶部粗糙,密生小刚毛。 秋季开小花,花单性,雌雄异株,雄花为圆锥花序,雌花为短穗状花序,每两朵雌花被一个鳞片状苞片; 果期苞片变大变薄,相互重叠,不脱落。 外面覆盖着黄色粉状香脂腺。 每个苞片含有两个瘦果。

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如果你没有一些基础的植物学知识,看到这一系列的专业描述可能会很困惑。 没关系,接下来我们就为您一点一点“解剖”啤酒花植株。 首先我们先来说一下植物啤酒花的分类。 现在,很多人更喜欢称啤酒花为啤酒花。 估计大部分啤酒爱好者都或多或少听说过啤酒花和大麻的联系,就像罂粟花和罂粟花的关系一样。 它们彼此属于不同的物种。

在分类学上,通常从上到下包括“界-门-纲-目-科-属-种”七个层次。 “种”,或物种,是分类学的最基本单位。 通常是指在一定的自然地理分布区域内、形态和遗传组成极为相似、具有繁殖能力、能处于自然状态的一类个体。 产生正常的后代(即同一物种没有生殖隔离)。 所以从分类学上来说,地球上的人都是同一个物种(Homo sapiens),糯米和普通稻米是同一个物种(Oryza sativa),羽衣甘蓝和花椰菜看起来不太像,却是同一个物种(Oryza sativa)。实际上是同一物种(Brassica oleracea)。 括号内斜体写的是国际上通用且唯一的各属、种的拉丁名,也称学名,下同。

那么回到啤酒花的分类,啤酒花属于大麻科下的葎草属。 大麻科传统上仅包括两个属:大麻属和葎草属。 后来,科学家根据基因研究和分析,将Pak等其他5个属划入大麻科。 世界上大麻属和葎草属的种类相对较少,大麻属包含1个和1个亚种。 前者是常见的纤维植物大麻; 后者是著名的药用植物印度大麻(Cannabis sativa ssp. indica),俗称大麻。 葎草属只有三种,即葎草、蛇麻草和云南葎草。

所以通俗地说,大麻和啤酒花(啤酒花)之间的关系类似于表兄弟或表兄弟。 至于葎草,听起来可能很奇怪,但你一定在周围的山坡路边、田野荒地、草地或池塘里见过它,因为它是中国最常见的恶性杂草之一。 下图是三者的叶子对比。 相似之处是显而易见的。 比如,三者的叶子边缘都是锯齿状的,而且叶子有奇特的裂痕,表面粗糙。

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说完啤酒花的分类,我们再来看看它的具体形态特征。 首先,啤酒花是多年生缠绕草本植物,这意味着啤酒花可以经历一年的生长周期并持续多年。 同时,啤酒花具有缠绕的习性,在生长过程中能够围绕周围植物的枝干等支撑物不断向上生长。 因此,在生产中,通常采用绳索悬挂,用棍棒作为支撑,让啤酒花向上“攀爬”(如下图)。

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啤酒花的生命力很强,一个生长季节可以长到近10米。 生长季节结束后,地上部分逐渐枯萎,而地下根部越冬,并在下一个生长季节继续生长。 啤酒花是雌雄异株的,这意味着啤酒花的植株分为雌株和雄株。 前者藤蔓上只有雌花,后者只有雄花。 两者在形状上有区别,而我们酿造啤酒时所熟悉的“啤酒花”仅指雌花序。

请注意,这里我们使用花序而不是单朵花。 两者有什么区别? 植物学上,花梗上以固定方式排列的一组或一簇花统称为花序。 我们在酿酒时看到的那一堆像松果一样的东西,就是雌性啤酒花植株上的雌性花序,里面看到的小“鳞片”叫苞片,不是花瓣,而是变质叶种保护花的一部分。 每个鳞片下面都有两朵雌花。 成熟的雌花和苞片上附着大量黄色粉状油斑(如下图)。 这些油斑来自雌花基部的分泌腺,称为啤酒花腺。 这些分泌物质是啤酒花风味中最重要的部分,其中含有大量的精油等风味物质。 雄花不具备这些特征,所以对于酿酒师来说,雄花没有太大的价值。

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在生产中,啤酒花植物一般来源于营养繁殖。 所谓无性繁殖,是指利用高等植物的根、茎、叶等营养器官代替种子进行繁殖。 可以看作是克隆的一种(其实克隆这个词来源于古希腊语,其本义是树枝,或者是用树枝进行繁殖)。 植物无性繁殖的常见例子有草莓的匍匐茎、土豆的块茎、百合的球茎等。这种繁殖方法的最大特点是产生的新植物几乎完全保留了亲本的遗传特征。 这样,在生产过程中可以最大程度地保证生长一致性,但后代的生存能力可能会逐渐下降。

当然,另一个原因是啤酒花具有与人类类似的性别决定系统,因此在生产种子时,几乎不可避免地会出现一半的雄性植株,这对种植者来说毫无意义,资源成倍浪费。 此外,由于啤酒花在种子发芽和生长后一到两年不会开花,这意味着种植者必须等待一两年才能知道他们想要保留哪些(雌性)植物,因此显然使用无性繁殖是一个问题。 非常正确的决定。

至此,关于啤酒花的重要植物学知识已经介绍得差不多了。 总结一下,本课主要讲以下几个要点:

1、啤酒花既是植物名称,又是原料名称。 啤酒花又称啤酒花或啤酒花;

2、鉴别啤酒花的要点是:多年生缠绕草本,植物体密被细毛和小刺钩; 叶对生,三裂,叶缘和苞片有粗锯齿;

3、啤酒花有两个著名的亲戚,一个是著名但麻烦不断的印度大麻,另一个是随处可见却无人问津的葎草;

4. 啤酒花分为雄株和雌株。 雌株上的雌花序(或果实)是酿造的原料,其他部分没有太大的商业价值;

5、生产上用根代替种子进行无性繁殖;

6.其他常见植物学术语。

那么到底是什么让啤酒花从其他植物中脱颖而出,受到啤酒酿造商的青睐?啤酒花的具体解剖结构是什么?啤酒中含有哪些物质可以使啤酒的味道达到我们喜欢的味道? 请继续关注《啤酒植物学》第二课:A能分辨我是男是女。

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