干红 甜甜的红色 半甜红 掌握这些法国知识助你轻松选酒

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让你成为品酒大师(上)——酒品挑选

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法国葡萄酒享誉世界。 酒也是晚宴上必不可少的物品。 然而,每次看到超市里琳琅满目的酒瓶,我们却不知从何下手。 别着急,今天小编就从葡萄种类、葡萄酒种类和酒标三个方面入手,帮助大家选择合适的葡萄酒!

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01

葡萄品种有哪些?

红葡萄干 红葡萄品种

· 赤霞珠赤霞珠

· 品丽珠 品丽珠

· Le merlot 梅洛(梅洛、梅洛)

· 黑皮诺 黑皮诺

· 西拉西拉

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Les raisins blancs 白葡萄品种

· 霞多丽霞多丽

· 长相思

· 赛美蓉赛美蓉

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02

有哪些类型的葡萄酒?

按含糖量分类

根据葡萄酒的含糖量,可以将其分为两个极端:干型和甜型。

干型含糖量小于4g/L,甜型含糖量大于45g/L。 介于这两种类型之间的还有半干型和半甜型。 半干型比干型含糖量稍多,半干型比干型含糖量稍多。 甜型比甜型含糖量少。

干葡萄酒包括干红和干白; 甜葡萄酒包括甜红和甜白,又细分为晚收甜型(延迟采摘葡萄使糖分含量较高)、贵腐甜型(延迟采收直至葡萄感染贵腐菌)、冰酒(延迟采收直至寒冷的冬季)导致葡萄结冰)等。

红葡萄酒和白葡萄酒都属于半干型和半甜型,大多数桃红葡萄酒和起泡葡萄酒都属于这两类。

按颜色排序

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按颜色可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。

红酒是深色葡萄连皮发酵而成,因此吸收了葡萄皮中的色素和单宁(涩味物质); 桃红葡萄酒是通过将葡萄带皮短时间发酵,吸收葡萄皮中的部分色素,使葡萄酒呈粉红色而制成的。 颜色或鲑鱼色;

白葡萄酒是不带皮发酵的,因为色素主要集中在皮上,所以不仅白葡萄可以酿造白葡萄酒,红葡萄也可以酿造。

红酒存放时间越长,颜色就会变浅,由紫色变成琥珀色;

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白葡萄酒存放的时间越长,颜色就会变深,从浅金色变成深金色甚至棕色……

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还有起泡酒。 葡萄酒发酵过程中会产生二氧化碳。 如果二氧化碳被保留,它就变成了起泡酒。 起泡酒的气泡通常比苏打水多,所以开瓶时要小心。 这就是为什么庆祝时可以喷洒它。 最著名的起泡酒是法国香槟(champagne)。

单词卡

红葡萄酒

白葡萄酒

le vin rosé 桃红葡萄酒

les vins 泡腾酒; 起泡酒

香槟 香槟

勒文塞克干葡萄酒

le vin 半干半干葡萄酒

le vin demi-doux 半甜葡萄酒

甜葡萄酒

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03

如何看懂酒标?

酒标(étiquette du vin)也学了! 下面就结合波尔多酒标来了解一下吧!

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从上到下:

(1) Mis en bouteille au château 装瓶

有了这行文字,就意味着酿造葡萄酒所用的葡萄从种植、发酵到装瓶全部在酒庄内进行。 这是葡萄酒质量非常可靠的保证。

一些酒商(le négociant)会使用不同的流程在其他地方装瓶葡萄酒。 这样,这款酒就不能再写成“mis en bouteille au château”,而是“mis en bouteille à la propriété”。

(2) 玛歌酒庄

在葡萄酒行业中,Château一般指种植葡萄、生产葡萄酒的庄园,包括土地上的所有不动产,如主人的住宅、酒窖(la Cave)等。

波尔多作为世界葡萄酒中心,拥有许多非常著名的酒庄。 其中,超级一级庄Château d’Yquem,又译伊甘酒庄,超越了大家熟知的拉菲和玛歌。 优越的。 下面有5个一级酒庄,分别是拉菲酒庄、侯伯王酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄或玛歌酒庄。

(3) Grand Vin 顶级葡萄酒

这是对葡萄酒品质的描述,但由酒庄决定,不受法律约束。 因此,对一般葡萄酒没有影响,但对于一些带有二级标签的较大酒庄则不同,因为Grand Vin一般只标注在酒庄的原酒标签上。 此外,有些酒的标签上会写着“Grand vin de Bordeaux”。

(4)德辛酒庄格局

波尔多葡萄酒标签上绘制的建筑物必须与酒庄相关并且仍然存在。 所以,一般的图案就是自己酒庄的城堡正视图。

(5)安妮年

年份代表用于酿造葡萄酒的葡萄的收获年份。 由于波尔多独特的气候环境,从葡萄采摘年份就可以大致知道葡萄酒相关信息,也可以估算出最适合饮用的年份。

例如,1982年,气候和土壤条件非常理想,所以采摘的葡萄品质较高,酿出的葡萄酒味道自然也不错。

(6) 顶级特级园

1855年,法国处于拿破仑三世的统治之下。 国王想借巴黎世博会的机会向世界推广波尔多葡萄酒,同时他也希望全国各地的葡萄酒都能参加展会。 于是他要求波尔多酒商协会准备一个展览,介绍波尔多葡萄酒并对波尔多酒庄进行分类。 他们将所有酒庄分为5个等级,共58个酒庄,称为Grand Cru Classe,其中超级一级酒庄1家,一级酒庄4家,二级酒庄12家,三级酒庄14家。 、四级11个、五级17个。 其中木桐酒庄于1973年由二级酒庄升级为一级酒庄。

(七)玛歌产区名称

图中产区为位于波尔多左岸梅多克产区的玛歌产区。

埃尔多比较著名的产区有梅多克(Médoc)、格拉夫(Grave)、苏玳(Sauternes)、圣爱美浓(St. Emilion)和波美侯(Pomerol)。 其中以苏玳产区的白葡萄酒更为著名。

(8)玛歌产区原产地控制

AOC(原产地命名控制)

这句话的意思是,法国国家原产地名称管理局对葡萄酒的葡萄品种、成熟度等进行了审核,保证了当地原产地,这在一定程度上代表了葡萄酒的品质。 葡萄酒的品质越好,子产区名称标注的越小。

(9) SCA Château Margaux Propriétaire à Margaux-France 生产商 (le Producteur)

通常在酒标的底部,可以是酒庄的名称。 它也可以是酒庄所属公司的名称。

(10) 12.5%/体积 75cl

酒精 (l’alcoolicité) 和容量

和其他产区一样,酒精含量和体积标注在酒标的左右两侧。

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看完以上介绍,你是不是告别了葡萄酒“新手”,对选酒有了一定的了解呢? 赶紧收藏起来,说不定下次选酒的时候就能用到呢!

关于“选酒”的知识,也欢迎大家在留言区补充。

等待!

我们还有下一期!

下一期预览:

· 都是高脚杯,但是喝不同类型的酒应该用哪种酒杯呢?

· 红酒、白酒、起泡酒,什么场合喝哪种酒?

· 品酒的“步骤”是什么?

如何用法语描述葡萄酒的味道?

…………

敬请关注下周六!

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参考:

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