干红葡萄酒的生产方法及工艺流程

本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种干红葡萄酒的制作方法。

背景技术:

葡萄酒是用葡萄酿造的果酒。 酒中含有丰富的钙、钾、锰、锌等元素,人体必需的氨基酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和柠檬酸; 含有人体吸收的葡萄糖和果糖; 还含有白藜芦醇,可以抑制真菌感染,降低高脂血症,抑制癌细胞的活性; 长期饮用葡萄酒不仅可以促进食欲、促进消化、提高膳食质量,而且还具有美容、抗衰老、杀菌、预防乳腺癌、抑制脂肪等作用。 然而,现有的干红葡萄酒生产方法存在酒液中存在悬浮物、酒色浑浊、酒香不够优雅、浓郁等问题。

技术实现要素:

本发明提供了一种干红葡萄酒的制作方法,该方法可以解决现有干红葡萄酒的制作方法存在的酒液中存在悬浮物、酒色浑浊、酒香不够优雅的问题。和富有。

为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:该干红葡萄酒的制作方法包括以下步骤:

A。 对盛放葡萄浆果的有盖容器进行清洁、干燥和消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净,晒干备用;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a的容器中,然后盖上容器的盖子进行发酵;

d. 步骤c中的基料发酵38.6小时后,在基料中第一次加入冰糖,搅拌均匀; 待基料发酵78.4小时后,第二次在基料中加入冰糖,搅拌。 制服; 直至整个发酵过程完成; 时间153小时,温度26.3℃~28.9℃; 第一次和第二次添加的冰糖的重量与葡萄浆的重量的比例为1:20。

e. 过滤出酒放入酒坛,然后取出酒总重量的十七分之一,放入蒸酒锅中蒸至酒精度为22.6°~24.8°,冷却,即可再倒入酒坛中,与其中的酒液混合; 将酒罐密封即可。

上述干红葡萄酒的生产方法的技术方案中,更具体的技术方案还可以为:步骤b中的容器容量与葡萄浆果的体积的比例为3:2。

进一步:所述容器为竹桶。

由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有以下有益效果:

1、将步骤c的基础材料发酵38.6小时后,在基础材料中第一次加入冰糖,搅拌均匀; 待基料发酵78.4小时后,第二次加入冰糖,搅拌均匀。 直至完成整个发酵过程; 时间153小时,温度26.3℃~28.9℃; 第一次、第二次添加的冰糖重量与葡萄浆重量的比例为1:20。 将取出的酒总重量的十七分之一的酒液放入酒蒸锅中蒸至酒精度为22.6°-24.8°,冷却,然后倒入酒坛中与酒液混合其中; 酒坛密封; 这样,不仅更容易完美地保持成品酒的自然色泽和香气,而且酿出的酒清澈透明、富有光泽; 具有纯净、浓郁、优雅、和谐的果香;

2、由于步骤b中容器容量与葡萄浆果体积的比例为3:2; 这样可以防止发酵过程中产生的气体损坏容器;

3、由于容器是竹桶,酒可以吸收竹子的清香,进一步增加清新淡雅的口感。

详细方式

示例1:

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a中的竹桶中,然后盖上竹桶的盖子进行发酵;

d. 当步骤c中的基础材料发酵38.6小时时,在基础材料中第一次加入冰糖,搅拌均匀; 待基料发酵78.4小时后,第二次加入冰糖,搅拌均匀。 直至完成整个发酵过程; 时间153小时,温度26.3℃~27℃; 第一次、第二次添加的冰糖重量与葡萄浆重量的比例为1:20。

e. 过滤出酒放入酒坛中,然后取出酒总重量的十七分之一,放入蒸酒器中,蒸至酒精度为22.6°,冷却,然后倒入入酒坛。 与其中的酒液混合; 密封酒罐即可食用。

经测试,按照本实施例的方法得到的干红葡萄酒澄清、有光泽; 具有纯净、浓郁、优雅、和谐的果香。

示例2:

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a中的竹桶中,然后盖上竹桶的盖子进行发酵;

d. 步骤c中的基料发酵38.6小时后,第一次在基料中加入冰糖,搅拌均匀; 当基料放置发酵78.4小时时,第二次向基料中加入冰糖,搅拌均匀; 直至整个发酵过程完成; 时间153小时,温度27.1℃~27.9℃; 第一、第二次添加的冰糖重量与柚子重量的比例为1:20;

e. 将酒滤出放入酒坛,然后取出酒总重量的十七分之一,放入酒甑中蒸至酒精度为24.8°并冷却后,倒入酒窖中。酒坛与其中的酒液混合; 密封酒罐即可食用。

经测试,按照本实施例的方法得到的干红葡萄酒澄清、有光泽; 具有纯净、浓郁、优雅、和谐的果香。

实施例三:

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a中的竹桶中,然后盖上竹桶的盖子进行发酵;

d. 步骤c中的基料发酵38.6小时后,第一次在基料中加入冰糖,搅拌均匀; 当基料放置发酵78.4小时时,第二次向基料中加入冰糖,搅拌均匀; 直至整个发酵过程完成; 时间153小时,温度28.0℃~28.9℃; 第一、第二次添加的冰糖重量与柚子重量的比例为1:20;

e. 滤出酒放入酒坛,然后取出酒总重量的十七分之一,放入酒甑中蒸至酒精度为23.6°,冷却后倒入酒坛与其中的酒液混合; 密封酒罐即可食用。

经测试,按照本实施例的方法得到的干红葡萄酒澄清、有光泽; 具有纯净、浓郁、优雅、和谐的果香。

对比实施例一

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a中的竹桶中,然后盖上竹桶的盖子进行发酵;

d. 步骤c中的基料发酵38.6小时后,在基料中加入冰糖,搅拌均匀; 直至整个发酵过程完成; 时间为153小时,温度为26.3℃至27℃; 重量比为1:10;

e. 滤出酒放入酒坛,然后取出酒总重量的十七分之一,放入酒甑中蒸至酒精度为22.6°,冷却后倒入酒坛与其中的酒液混合; 密封酒罐即可食用。

经检测,按照本实施例的方法得到的干红葡萄酒澄清、有光泽; 但有一点涩味。

比较例2

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入步骤a的竹桶中,然后盖上竹桶的盖子进行发酵;

d. 步骤c中的基料发酵38.6小时后,第一次在基料中加入冰糖,搅拌均匀; 当基料放置发酵78.4小时时,第二次向基料中加入冰糖,搅拌均匀; 直至整个发酵过程完成; 时间153小时,温度27.1℃~27.9℃; 第一、第二次添加的冰糖重量与柚子重量的比例为1:20;

e. 过滤出酒液放入酒坛中,并将酒坛密封。

经测试,本实施例的方法得到的干红葡萄酒果香浓郁,但酒液中有少量悬浮物,光泽较暗。

对比实施例三

本实施例的干红葡萄酒的制作方法,包括以下步骤:

A。 将装有葡萄浆果的有盖竹桶清洗、干燥、消毒;

b. 挑选成熟的葡萄浆果,洗净晾干,备用; 竹桶的容量与葡萄浆的体积之比为3:2;

C。 将步骤b中的葡萄浆果的皮敲碎,得到基础材料。 将步骤a中的基本材料放入竹桶中,然后加入冰糖,搅拌均匀; 然后盖上竹桶盖子进行发酵; 时间153小时,温度27.1℃~27.9℃; 添加的冰糖的重量与葡萄浆的重量的比例为1:10;

d. 将酒液过滤后放入酒坛中,并将酒坛密封。

经检测,按照本实施例的方法得到的干红葡萄酒,悬浮物较少,光泽较暗; 味道是酸的。

技术特点:

技术摘要

本发明公开了一种干红葡萄酒的制作方法,属于酿酒技术领域。 其方法是:a. 容器的清洁、干燥和灭菌; b. 选择成熟的葡萄浆果,洗净,晒干。 干燥; C。 将葡萄浆果破皮得到基础材料,将基础材料放入容器中,然后发酵; d. 基础材料发酵38.6小时后,第一次在基础材料中加入冰糖,搅拌均匀; 当基础材料静置发酵78.4小时后,第二次在基础材料中加入冰糖,搅拌均匀; 直至整个发酵过程完成; e. 过滤出酒放入酒坛中,然后取出酒总重量的十七分之一将全部酒液放入蒸酒器中蒸至酒精度为22.6°~24.8°,然后倒入倒入酒坛中,搅拌均匀; 密封酒罐即可食用。 本发明可以解决现有干红葡萄酒生产方法中酒液中存在悬浮物、酒色浑浊、香气不够优雅浓郁的问题。

技术研发人员:李洪辉

受保护技术使用者:三江县李红辉酒厂

技术研发日:2017.08.03

技术公告日期:2017.11.24

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