关于波尔多葡萄酒您需要了解的一切都在这里

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波尔多葡萄酒_波尔多葡萄酒产区地图_波尔多葡萄酒的特点/

 

波尔多葡萄酒拥有巨大的国际声誉,庄园理念为世界葡萄种植和酿酒树立了典范。 为了追求高品质的葡萄酒,树立波尔多葡萄酒品牌,几个小产区的分级,造就了著名的波尔多酒庄。 波尔多的顶级葡萄酒陈年能力好,饮用期长,是很多海外饮酒者的目标。 赤霞珠和梅洛这两种葡萄在国际上树立了榜样。 波尔多葡萄酒供应充足,顶级葡萄酒产量较高。 波尔多大约有60个AOC,占所有AOC葡萄酒产量的25%。 在中国市场,波尔多占有非常重要的地位,其市场份额几乎是其他国家的葡萄酒无法比拟的。 所以,你需要更多地了解波尔多。 如果您了解波尔多,您就已经了解了世界上大多数葡萄酒。

关于波尔多的历史

历史上,波尔多在罗马人的影响下开始种植和酿造葡萄酒。 天主教的传播产生了深远的影响。 有一次,阿基坦公国的埃莉诺公爵夫人与法国国王路易七世离婚,嫁给了英国国王亨利二世。 波尔多作为嫁妆成为英国领土。 英国人非常喜爱波尔多“克莱尔”葡萄酒。 他们投资港口、葡萄园,并给予波尔多河上游葡萄园特权。 酒优先运出,其他地方的酒或其他产品排在后面。 因此,波尔多传统上是一个出口导向型生产区。

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那时梅多克还是一片沼泽。 荷兰人过来了,带来了先进的排水技术。 梅多克从水中出现,人们开始在梅多克种植葡萄并酿造葡萄酒。 铁路的建设给波尔多葡萄酒的运输带来了更多便利。 1855年,梅多克建立了分级制度,波尔多葡萄酒从此名声大噪。

19世纪末的根瘤蚜流行、一战、二战也给波尔多带来了严重的危机。 波尔多于20世纪50年代开始复兴。 说到波尔多的复兴,就不得不提到埃米尔·佩诺(Emile Penaud)。 他带来了革命性的技术创新,包括酿酒中的温度控制技术、注重卫生和清洁、使用苹果酸乳酸发酵、机械化采摘以及使用更成熟的葡萄。 葡萄、减少与橡木桶的接触时间等。

波尔多历史上曾出现过一些二标葡萄酒,并且在现代得到了发扬光大。 尤其是在较贫穷的年份,酿造更多的二牌葡萄酒。 对于消费者来说,他们获得了正品品牌的优质低价替代品,这也有助于厂家维护声誉。 正宗葡萄酒的品质和声誉。

关于波尔多酒的生产形式

第一个是酒庄,是个人拥有的土地财产,并附有酿酒设施。 第二种是合作社,共享酿造设施的使用,分摊推广费用。 第三类是酒商和经纪人。 这三种形式共同推动了波尔多葡萄酒的发展和进步。 大多数波尔多葡萄酒因酒庄的名字而闻名。 波尔多有3000多家酒庄。 1924年,木桐酒庄成为第一家在自己的酒庄完成装瓶的酒庄。

波尔多分级

为了在巴黎世博会上展示葡萄酒,拿破仑三世国王下令农业部制定葡萄酒分级。 农业部指示波尔多的葡萄酒经纪人操作此事。 他们根据过去100年葡萄酒的平均售价对60个草地进行了评级。 共有25个Chateau Graves、1个Chateau Graves和25个Chateau Sauternes被列为Grand Cru Classés。 除了1973年木桐从二级庄升级为一级庄外,这一等级从未改变过。 目前该级别有五种一级酒庄,分别是拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)、侯伯王(Haut-Brion)和木桐(Mouton)。 二级酒庄14家,三级酒庄14家,四级酒庄10家,五级酒庄18家,分布在梅多克和格拉夫产区的各个村庄。 苏玳产区拥有 1 家一级酒庄、11 家一级酒庄和 15 家二级酒庄。 但现在这种分类已经吸引了大量的投资。 经过几百年的发展,有的酒庄做得比以前差,但没有降级,而有的酒庄做得比以前好,却没有升级的机会。 尽管一些波尔多葡萄酒专家编写了分类的修改版本,但这只是为了好玩。 现在有一些优秀的二级酒庄,比如潘玛、雄狮、埃斯托尔等,由于表现出色,被称为超二级酒庄!

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二战后,格拉夫于1953年制定了自己的红葡萄酒分类系统,并于1959年增加了白葡萄酒。目前有13家红葡萄酒商店和9家白葡萄酒商店。 它们之间没有明显的区别,只是定义了等级。

波尔多还有一个专门的中级酒庄,现在称为美术学院。 我专门发表了一篇文章来讨论这个问题。 您可以参考《什么是波尔多中级名庄》一文。

右岸Saint-Emerique的分级在1955年和1969年进行了修订,然后在1985年、1996年和2006年进行了修订。似乎每十年更新一次。 但该标准于2006年被废除,直到2013年金钟和白马升级为A级后才重新制定。

波尔多葡萄酒AOC法将产区分为一般或产区级别,包括波尔多(Bordeaux)、波尔多克莱雷(Bordeaux Clairet)和波尔多高级(Bordeaux Superieuur)。

地区级,包括梅多克、上梅多克、格拉夫、两海间

村庄级别,例如波亚克 (Pauillac)、波美侯 (Pomerol)

关于波尔多的气候

具有典型的海洋性气候,受墨西哥战流影响。 有些年份,波尔多的葡萄很难成熟,所以波尔多的果农会同时种植几种葡萄,以防万一。 在波尔多,雨水、真菌、霉病对葡萄的影响较大,有些年份天气比较炎热,导致葡萄过熟。 因此,波尔多年份非常重要。

关于波尔多的合法葡萄品种

如上所述,为了防止同样的情况,波尔多通常有几个品种的葡萄。 因此,从历史上看,目前的法定品种已经形成。 白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。 红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多、马尔贝克等。其实还有一种卡梅纳也是合法品种,不过现在已经很少见了。

关于波尔多的土壤

左岸的梅多克和格拉夫地区以砾石土为主。 这些土壤相对温暖,排水良好,适合赤霞珠的成熟。 苏玳也是砾石土,但有较粗的沙子和粘土。

右岸为石灰岩平原,分布有粘土、沙、石灰岩。 波美侯由砾石土、沙土和富铁砂砾石组成。

关于葡萄栽培

波尔多种植密度较高,机械采摘常见。 大多数顶级酒庄都是手工采摘。 采摘季节从九月开始。 梅洛(Merlot)比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更早用白葡萄采摘。 由于甜葡萄酒是在苏玳产区酿造的,因此采摘通常要等到10月底或11月初。

关于波尔多葡萄酒品种配置

以下数据为常见配置,并非标准配置。

梅多克:55% 赤霞珠、20% 品丽珠、20% 梅洛、5% 马尔贝克和小维多

Holy Family Beauty:60% 梅洛、30% 品丽珠、10% 马尔贝克或赤霞珠

高级梅多克的赤霞珠将达到75%,梅洛20%,品丽珠5%或其他。

苏玳:70-80% 苏玳、20-30% 长相思、10% 密斯卡岱

关于波尔多葡萄酒的酿造

典型的波尔多葡萄酒呈现出中等酒体的风格,不同酒庄的风格可能有所不同。 波尔多葡萄酒的关键是混酿,每个村庄的混酿方法都有所不同。 通常情况下,混酿是在酿造完成后的最初几个月内进行,到了某个时刻就会决定哪种葡萄酒将成为大奖赛,通常只有不到一半的葡萄酒成为大奖赛。 其他葡萄酒成为副酒。

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当然,关于波尔多还有很多其他的事情无法在这篇短文中描述。 然而,波尔多葡萄酒却给全世界的葡萄酒爱好者带来了美好的享受。 有些人一辈子只喝波尔多,只喜欢波尔多。 这表明,波尔多作为世界上最著名的葡萄酒产区,其全球领导地位是许多葡萄酒产区所望尘莫及的。 波尔多品种种植在世界各地的黄酒产区,它们以挑战和击败波尔多而自豪。 但这么多年过去了,世界上再也没有第二个波尔多了。 这就是波尔多的优势!

【作者简介】朱卫东,国家一级侍酒师,ISG高级侍酒师(SDP),国际侍酒师高级讲师,WSET高级认证讲师,广州最早从事葡萄酒文化推广的指标人物,持有多项兼任多家公司和协会的葡萄酒顾问和培训讲师。 十年来,他为行业输送了大量的专业人才。 他对葡萄酒有自己独特的认识和理解。 有共同兴趣的粉丝可以添加个人微信:happwines、新浪微博@Miaomiaosheng

葡萄酒知识百科全书

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