技艺复兴渐兴原始酿酒发祥地于中国青稞酒

高原酒坊庆丰收:纳顿庄园青稞酿酒工艺,撒酵曲、封坛蒸发至少28天,制成醇香酒品。位于青海互助土族自治县,所在的土乡是青稞酒的发祥地和主产区。坊主杨海春以本地纳顿节为名,创办了酒坊。青藏高原流行的青稞酒用酩馏技艺酿造,其中的传统工序已经少见。纳顿庄园主人杨海春希望复原这项非物质文化遗产。青稞酒原为低度数饮料,四百多年前,从山西来的酒师傅改进工艺,使其度数可达五六十度。土族人酿酒有诸多讲究,如避忌门祈福、限制出入等。酿青稞酒需要用黑羊毛绳子缠绕,酒还要献给神灵。过去,土乡人在羊圈、土炕酿酒并加以讲究,形成了地域和民族特色的酒文化。青稞酒曾繁荣发展,有知名八大作坊,但现在传统器具难以找到。青海共有32家青稞酒厂以传统工艺和现代技术年产上万吨酒,产值达17亿元。如今,规模化生产的现代青稞酒充斥市场,纯青稞、古法酿造的青稞酒越来越少见。青稞酒文化的传承越来越少,年轻人鲜有了解。为了传承古老技艺和推广传统文化,杨海春想将复原最原始的酿酒作坊推向市场,从而在保留文化的同时产生经济效益。现在,七年窖龄的青稞酒极为抢手,每市斤的价格都达到七八百元。通过传统酿造和现代营销相结合,青稞酒有望在市场上再次成为一种珍贵饮品。陈文博表示,青稞酒的发展需要深入挖掘古老的技艺和文化。在青海有多家原始酿酒作坊正在兴起,人们意识到如果缺乏文化支撑,酒就不是真正的酒。虽然作坊式酿酒日益式微,但人们依然钟爱这种传统的酿造方法,深情期待着酩馏青稞酒静静地发酵。武装着人们美好的期待,青稞酒被代藏于纳顿庄园的酒窖里,等待着那些愿意分享喜悦的人在父母寿诞或儿女时刻时开坛使用。

 

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