烤蛤蜊配白葡萄酒鳕鱼

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图文|八宝粥

 

上次分享了一份白葡萄酒炖牛肉,我同意稍后分享一些用白葡萄酒做的菜。 今天要做一道白酒鳕鱼焖蛤蜊,这是多年前跟朋友学的。 虽然我从未在餐厅或网络视频中见过这种做法,但因为它浓郁的地中海风格,我爱上了它。 而且,制作起来非常简单。 只要保证食材的品质,就很难翻车。 每天自己吃很舒服,家庭聚餐的时候来一锅也很受欢迎。 相信无论哪个餐厅开发出这道菜都会很受欢迎。 您还可以用其他美味的鱼代替鳕鱼,可以是整条鱼,也可以是鱼块。 至于蛤蜊,各种品种都可以用。 我比较喜欢腰蛤(也叫油蛤)。 肉质肥美,味道鲜美。

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材料:

银鳕鱼2条(约300-400克)

500克腰蛤

3瓣大蒜

1/4 洋葱

1/2 柠檬

1把欧芹

半杯白葡萄酒

橄榄油、盐和黑胡椒调味

1.将鳕鱼放入冰箱解冻。 你买的银鳕鱼大多都有鱼鳞,所以需要花一些时间小心地把鱼鳞去掉,有点麻烦。 短暂冲洗,沥干,然后用厨房纸吸去表面水分。 尽量吸干,不然一会儿就变成煮鳕鱼了。 两面轻轻撒上盐和黑胡椒,放在一边。

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2、我们来说说如何防止炸鱼粘锅。 使用不粘锅是最简单、最安全的。 如果你和我一样没有不粘锅,那就分享一个铁锅煎鱼的不粘方法吧。 首先,它必须是经常使用并妥善保养的铁锅。 这样的锅具有很强的不粘性能。 为了获得更好的效果,请将铁锅加热至非常热,倒入少许油覆盖锅底,关火,让其自然冷却。 这时候再加热,基本炸什么东西都不粘。

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3.大火烧至锅冒烟。 加入鱼块,煎至两面微焦。 鱼片加热后会卷起来,所以我把鱼腹部分切掉。 煎鱼需要很大的火力,而橄榄油又太烟,所以这一步我用的是普通的精炼油。 将炸好的鱼沥干备用。

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4.锅中加入少许橄榄油,用小火将切碎的洋葱和大蒜炒香。 小心不要烧着它们。

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5、倒入半杯白酒,加入炸好的鱼和吐出泥沙的蛤蜊,加少许黑胡椒,盖上锅盖,中火煮至蛤蜊全部张开。 这里不需要加水,蛤蜊会放出很多水,白酒里也有很多水。

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6、打开锅,撒一把切碎的香菜,挤入约半个柠檬的汁,然后淋上一些橄榄油。 最后的汤应该感觉油腻。 尝尝咸味。 鳕鱼是事先腌过的,蛤蜊也有咸味。 根据情况决定是否加盐。 关掉暖气。

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7.趁热将其放入锅中即可食用。 精彩的演示一定会让在场的每个人都惊叹不已!

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8. 一定要准备一些热烤面包来搭配。 汤里充满了海鲜、香料和橄榄油的浓郁香气。 它绝对是面包杀手,如果不把盘子底部擦干净,你就停不下来。

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